Tóm tắt nội dung
- 1 Củ dong là củ gì?
- 2 Thành phần dinh dưỡng của dong
- 3 Của dong là thành phần chính để làm miến ăn
- 4 Lợi ích sức khỏe của củ dong
- 4.1 Có thể hỗ trợ tiêu hóa
- 4.2 Hỗ trợ điều trị tình trạng tiêu chảy
- 4.3 Có thể kích thích hệ thống miễn dịch của bạn
- 4.4 Có thể tăng cường trao đổi chất
- 4.5 Củ dong có thể thúc đẩy giảm cân
- 4.6 Nguồn cung cấp Vitamin B
- 4.7 Thực phẩm không chứa gluten tự nhiên
- 4.8 Có thể cải thiện sức khỏe tim mạch
- 4.9 Có thể giúp cải thiện lưu thông máu
- 4.10 Có thể làm giảm mức cholesterol
- 4.11 Có thể điều trị bàn chân của vận động viên
- 4.12 Tốt cho bé
- 4.13 Củ dong có thể có lợi cho làn da của bạn
- 5 Cách sử dụng củ dong
- 6 Củ dong riềng và các ứng dụng trong cuộc sống
- 7 Tác dụng phụ của củ dong
Củ dong là củ gì?
Củ dong có tên khoa học là Maranta Arundinacea hay còn gọi là củ hoàng tinh, là dạng rễ của một loài cây phổ biến được trồng ở nước ta.
Bạn đã bao giờ nghe nói về củ dong chưa? Maranta arundinacea hay củ dong là một loại củ nhiệt đới có nguồn gốc từ Indonesia, thường được chế biến thành bột. Củ dong rất dễ tiêu hóa ngoài việc có nhiều protein và một số chất dinh dưỡng. Loại rau này có đặc tính chữa bệnh và chủ yếu được sử dụng trong nhà bếp vì nó có tác dụng tốt trong các món mặn và ngọt. Lợi ích của củ dong là do các chất dinh dưỡng có trong loại rau này. Hãy cùng chúng tôi qua bài viết để tìm hiểu thêm về lợi ích cũng như công dụng của củ dong nhé
Cây dong là cây cỏ cao 0,5 – 0,7 m, củ dài có hai hàng vảy bao lại. Lá tròn dài gân song song, có cuống, chùm ở chót. Hoa màu trắng, nang một hạt, hạt đỏ cơm vàng. Củ ăn được, có chứa 85-90% chất tinh bột. Mì tinh được thuần hóa ở Florida, nhưng chủ yếu được trồng ở vùng Caribe (Jamaica và St. Vincent), Australia, Đông Nam Á, Nam và Đông Phi. Lưu ý, miến dong không được làm từ loài này mà làm từ dong riềng (còn gọi là dong tây) thuộc chi Canna.
Thu được từ thân rễ của cây nhiệt đới Maranta arundinacea, củ dong là một loại rau có tinh bột. Do đó, tất cả lợi ích của củ dong đều là do các chất dinh dưỡng như protein, folate, sắt, kali và phốt pho. Vì vậy, bột dong riềng là sự lựa chọn thực phẩm lý tưởng cho những người cần thực phẩm nhẹ nhàng hơn như trẻ em và người lớn tuổi mà vẫn đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng. Điều này là do nó dễ tiêu hóa và không chứa gluten.
Bột củ dong là một lựa chọn thay thế lành mạnh để nướng các thực phẩm như bánh mì, mì ống và bánh ngọt vì đây là loại tinh bột đậm đặc chất dinh dưỡng. Nó cũng là thành phần quan trọng trong sữa bột và bánh kẹo dành cho trẻ sơ sinh vì bột củ dong hòa trộn tốt với nhiều thành phần.
Thành phần dinh dưỡng của dong
Giống như khoai mỡ, sắn, khoai lang và khoai môn, củ dong là một loại rau củ có nhiều tinh bột. Nó chứa nhiều carbs nhưng cung cấp một số chất dinh dưỡng giống như nhiều loại tinh bột. Một cốc củ dong thái lát và sống chứa các chất dinh dưỡng sau:
- 78 calo.
- 16 gram carbohydrate.
- 2 gram chất xơ.
- 5 gram chất đạm.
- 0 gram chất béo.
- 102% DV folate.
- 17% DV phốt pho.
- 15% DV sắt.
- 11% DV Kali.
Của dong là thành phần chính để làm miến ăn
Miến dong khô là một nguyên liệu có tính tiện lợi được nhiều gia đình Việt ưa chuộng. Sợi miến có độ mỏng vừa phải và rất dai nên khi ăn cảm giác ngon miệng lạ thường. Đặc biệt là sợi miến do phơi khô nên khi gặp nước sẽ có độ nở nhưng khác với mì hay bún phở là miến ngâm lâu không lo bị trương lên.
Màu sắc của miến dong cũng có sự thay đổi nên được phân biệt rõ ràng. Sau khi chế biến, tùy theo nguyên liệu là củ dong riềng luộc hay củ dong riềng đỏ mà màu sắc thành phẩm sẽ khác nhau. Màu sắc miến dong được gặp chủ yếu là vàng hơi đục và trắng trong.
Củ dong cũng chính là loại cây lương thực được người dân Bắc bộ gieo trồng. Ngoài ra, có một số địa phương gọi tên cho củ này là củ chóc hay củ chuối… Củ có chứa nhiều tinh bột giúp sợi miến khi làm ra có độ dai giòn thơm ngon. Hiện nay quy trình xử lý vẫn được bảo toàn theo cách truyền thống tại một số làng nghề lâu đời.
Sợi miến được làm theo quy trình thủ công sẽ được giữ lại gần 100% hàm lượng tinh bột vốn có của nó. Hơn nữa miến được sản xuất bằng phương thức truyền thống có độ an toàn và ít tạp chất. Ngoài đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không dùng chất bảo quản thì đây là cách để bảo tồn giá trị cho làng nghề làm miến lâu đời.
Cách dùng củ dong làm miến diễn ra thế nào
Quy trình sản xuất ra sợi miến cần trải qua nhiều công đoạn chắt lọc thau rửa bột củ dong riềng. Đầu tiên chính là củ dong thu hoạch sẽ được làm sạch để xay thành bột.
Bột củ dong riềng luộc sẽ được thau rửa nhiều lần, mục đích là loại bỏ hết tạp chất và nâng cao tính vệ sinh. Trong quá trình ngâm bột để lọc bỏ tạp chất, người thợ sẽ dùng natri sunfuric (NaHSO3). Do hóa chất này được cho phép dùng với thực phẩm nên chỉ cần chú ý liều lượng vừa đủ thì sẽ không gây hại cho sức khỏe.
Theo công thức kinh nghiệm thì 100kg tinh bột củ dong làm miến sẽ cần dùng 50 lít nước sạch. Sau khi trộn bột với nước thì tiến hành khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Sau đó sẽ để chờ trong 3 giờ. Qua khoảng thời gian này, tinh bột củ dong sẽ lắng xuống còn tạp chất thì nổi dần lên bề mặt và khiến nước bị đổi màu. Thực hiện khoảng 3 lần như vậy màu nước rửa sẽ trong dần. Cũng nhờ sự cẩn thận tỉ mỉ trong từng công đoạn của người thợ mà làng nghề làm miến thủ công vẫn rất được yêu thích.
Thị trường miến sạch Việt Nam đã có một quãng đường dài phát triển trong suốt 80 năm để làm nên tên tuổi và thương hiệu. Đồng thời thị trường tiêu thụ cũng không ngừng được mở rộng và xuất hiện ở rộng khắp các tỉnh thành trên toàn quốc.
Bột củ dong riềng sau khi xử lý sẽ được mang qua máy trộn bột và nước cùng một số phụ liệu rồi tiến hành sản xuất. Khâu này sẽ tạo ra sợi miến tươi và được chia ra các sào tiện cho phơi khô đóng gói. Miến được phơi dưới nắng đến khi khô lại đóng gói sẽ có thể kéo dài thời gian sử dụng đồng thời bảo toàn độ thơm ngon khi dùng.
Lợi ích sức khỏe của củ dong
Có nguồn gốc từ Mỹ và Tây Ấn, củ dong là một loại rau củ và thân rễ ăn được. củ dong có một số đặc tính chữa bệnh, hầu hết trong số đó là do thành phần và hàm lượng tinh bột của nó. Chúng tôi đã liệt kê tất cả những lợi ích sức khỏe của củ dong.
Có thể hỗ trợ tiêu hóa
Theo các nghiên cứu sơ bộ, bệnh nhân mắc hội chứng ruột kích thích đã nhận thấy kết quả tích cực khi điều trị tiêu chảy bằng bột củ dong. Ngoài ra, bột củ dong có thể hỗ trợ quá trình lên men của vi khuẩn đường ruột nhờ tinh bột của nó. Điều này dẫn đến hoạt động ruột hiệu quả bằng cách tăng khối lượng phân ( 2 ). Điều này có thể có nghĩa là cơn đau bụng sẽ ít hơn về lâu dài ở một số cá nhân cụ thể.
Việc tiêu thụ tinh bột có trong củ dong sẽ kích thích và sinh sôi nảy nở vi khuẩn đại tràng bằng cách đóng vai trò là thức ăn cho chúng. Điều này, đến lượt nó, thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa.
Hỗ trợ điều trị tình trạng tiêu chảy
Nếu bạn luôn thắc mắc, củ dong riềng có tác dụng gì thì một trong những tác dụng phổ biến đó là chống tiêu chảy. Sử dụng bột củ dong trong điều trị tiêu chảy có thể giúp định hình khối phân đồng thời bù nước điện giải cho cơ thể. Bởi vì, tiêu chảy được xem như tình trạng nghiêm trọng có thể dẫn tới mất nước hoặc thậm chí gây tử vong, nếu đối tượng thuộc nhóm dễ tổn thương, chẳng hạn như: trẻ em.
Một nghiên cứu thực hiện việc áp dụng bột củ dong đối với 11 người có triệu chứng tiêu chảy và được sử dụng với liều lượng 10 mg bột củ dong trong khoảng thời gian 3 lần/ngày và kết quả nghiên cứu cho thấy những bệnh nhân này ít bị tiêu chảy và đau bụng hơn.
Hàm lượng tinh bột cao chứa trong củ dong đã mang lại nhiều lợi ích trong việc chống tiêu chảy, giúp làm tăng kích thước và tính đồng nhất cho khối phân. Do đó, khiến cho tần suất đi đại tiện của người bệnh sẽ giảm xuống. Tuy nhiên, để có thêm nhiều căn cứ về lợi ích của củ dong trong vai trò chống tiêu chảy thì cần thực hiện nhiều nghiên cứu chuyên sâu nữa cho loại củ này.
Có thể kích thích hệ thống miễn dịch của bạn
Củ dong giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn với sự trợ giúp của hàm lượng tinh bột kháng. Trên thực tế, loại củ này nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột của bạn vì nó là nguồn cung cấp prebiotic tiềm năng, một loại chất xơ . Ngoài ra, bột củ dong còn tạo ra nhiều loại vitamin. Nó hấp thụ các khoáng chất quan trọng với sự trợ giúp của vi khuẩn đường ruột có lợi mà hệ thống miễn dịch của bạn cần để hoạt động bình thường
Theo nghiên cứu trên chuột, tinh bột kháng bột củ dong kích thích hệ thống miễn dịch
Có thể tăng cường trao đổi chất
Lợi ích của bột củ dong bao gồm điều chỉnh quá trình trao đổi chất, nhờ vào lượng vitamin B phức hợp cao. Củ dong cũng giúp kiểm soát hoạt động nội tiết tố vì nó là nguồn cung cấp folate tốt. Tuy nhiên, không có bằng chứng để chứng minh tuyên bố. Ngoài ra, phức hợp Vitamin B cũng có thể điều chỉnh nhịp sinh học; do đó, những người tham công tiếc việc thường thích đồ uống có củ dong.
Củ dong có thể thúc đẩy giảm cân
Cơ thể chúng ta không thể tiêu hóa được tinh bột kháng tiêu trong bột củ dong vì nó hoạt động giống như chất xơ hòa tan trong ruột của bạn, tạo thành một loại gel nhớt khi trộn với nước. Do đó, bột hoàng tinh mang lại cho bạn cảm giác no kéo dài bằng cách làm chậm tốc độ tiêu hóa do hàm lượng chất xơ và tinh bột kháng cao. Ngược lại, điều này sẽ dẫn đến giảm cân bằng cách điều chỉnh sự thèm ăn của bạn.
Nguồn cung cấp Vitamin B
Củ dong chứa riboflavin và Niacin, vitamin B. Niacin được biết đến với khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch bằng cách tăng cường cholesterol tốt. Thiếu Niacin có thể dẫn đến tình trạng gọi là Pellagra.
Hơn nữa, củ dong có một lượng folate đáng kể, giúp hình thành các tế bào hồng cầu. Nó cũng giúp tăng sự phân chia và tăng trưởng tế bào và ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Folate cũng giúp ngăn ngừa dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh và rất cần thiết cho sự phát triển của thai nhi.
Thực phẩm không chứa gluten tự nhiên
Theo một số báo cáo, tinh bột củ dong tự nhiên không chứa gluten và là một lựa chọn hoàn hảo cho những người bị dị ứng với gluten hoặc mắc bệnh celiac. Điều này là do tinh bột trong các sản phẩm không chứa gluten đóng vai trò thiết yếu trong quá trình ổn định, tạo kết cấu, bám dính, tạo gel và làm đặc. Vì vậy, bột củ dong có thể là sự thay thế hoàn hảo cho trứng trong các món nướng, bánh nướng hoặc nhân bánh ngọt, hoặc để làm đặc bánh pudding.
Có thể cải thiện sức khỏe tim mạch
Theo một số nghiên cứu, việc tiêu thụ kali có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch của bạn. Kali trong củ dong làm mềm động mạch và mạch máu vì nó có tác dụng giãn mạch. Đặc tính này có thể làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ. Do đó, bạn có thể giảm bớt tỷ lệ mắc bệnh tim bằng cách kết hợp củ dong vào thói quen ăn nhẹ hoặc bữa ăn thường xuyên.
Nhưng hãy nhớ tham khảo ý kiến bác sĩ tim mạch nếu bạn bị viêm hoặc kích ứng ở ngực thay vì dùng các biện pháp điều trị bằng thảo dược.
Có thể giúp cải thiện lưu thông máu
Sắt và đồng là những khoáng chất đóng vai trò thiết yếu trong hồng cầu và củ dong là nguồn cung cấp các khoáng chất phong phú cùng với tinh bột và vitamin B phức hợp. Nước uống sức khỏe củ dong là một cách hoàn hảo để kết hợp các khoáng chất này vào cơ thể chúng ta trước và sau khi tập luyện vì nó có thể cải thiện lưu lượng máu thích hợp đến và đi từ các cơ quan quan trọng, đồng thời ngăn ngừa mệt mỏi và suy nhược, thiếu máu đồng thời tăng cường trí nhớ và nhận thức.
Có thể làm giảm mức cholesterol
Lợi ích sức khỏe của bột củ dong bao gồm giảm mức cholesterol trong máu khi tiêu thụ hàng ngày bằng cách thúc đẩy sản xuất mật ở gan. Ngoài ra, do quá trình tổng hợp mật cần có cholesterol nên túi mật sẽ lấy nhiều mật hơn, làm giảm mức cholesterol.
Ngoài ra, bột dong riềng cũng có thể hỗ trợ duy trì mức cholesterol khỏe mạnh với sự trợ giúp của các hợp chất hoạt tính sinh học như alkaloid, glycosid tim, v.v.
Có thể điều trị bàn chân của vận động viên
Nhiễm nấm ở bàn chân thường được gọi là bàn chân của vận động viên. Tình trạng này xảy ra khi một người mang giày kín suốt cả ngày hoặc nếu bàn chân tiếp xúc với nước bẩn. Đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm của củ dong có thể giúp điều trị bệnh nấm chân khi bôi tại chỗ. Tuy nhiên, bột dong riềng cũng khiến vi khuẩn khó phát triển và khiến tình trạng nhiễm trùng trở nên trầm trọng hơn do nhanh chóng hấp thụ độ ẩm và mồ hôi.
Tốt cho bé
Bột củ dong là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho trẻ nhỏ vì đặc tính không chứa gluten. Ngoài ra, một số người tin rằng nó có thể làm dịu dạ dày của bạn vì khả năng tiêu hóa cao. Koovapodi cũng có thể an toàn cho trẻ sơ sinh vì dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, không có nghiên cứu trực tiếp để hỗ trợ như vậy.
Bột củ dong là một trong những sản phẩm thay thế tốt nhất cho sữa mẹ vì chứa nhiều magiê, kẽm và sắt, giúp thúc đẩy tăng trưởng và phát triển. Cơn đau do mọc răng sữa cũng có thể được giải quyết bằng cách nhai hoặc cắn bánh quy củ dong.
Củ dong có thể có lợi cho làn da của bạn
Củ dong có thể giúp điều trị nhược điểm, sẹo mụn, phát ban và đốm đen với đặc tính chữa lành da vì chúng rất giàu vitamin, chất chống oxy hóa và protein. Ngoài ra, bạn có thể trẻ hóa tế bào da chết và mang lại vẻ tươi sáng tự nhiên bằng cách kết hợp bột củ dong trong mặt nạ.
Trên thực tế, nhiều sản phẩm mỹ phẩm và phấn rôm trẻ em sử dụng tinh bột dong riềng có tác dụng khóa độ ẩm bằng cách thấm vào da khi bôi tại chỗ.
Cách sử dụng củ dong
Sử dụng củ dong khá đơn giản và rất tốt cho sức khỏe. Sau đây là một số mẹo có thể giúp bạn kết hợp loại rau thơm ngon và bổ dưỡng này vào chế độ ăn uống của mình:
- Bột củ dong có thể được sử dụng để làm đặc nước thịt, món hầm và súp.
- Nó cũng có thể giúp làm cho món chiên giòn hơn.
- Bạn có thể thêm bột củ dong vào nước trái cây và uống thẳng.
- Bạn có thể sử dụng bột củ dong thay vì bột ngô khi nấu ở nhiệt độ cao.
- Bạn có thể sử dụng bột trong làm bánh và tráng miệng để tạo thêm cấu trúc cho các sản phẩm nướng.
- Bạn có thể sử dụng bột củ dong thay cho trứng trong các món nướng.
Bột củ dong có thể được dùng như một chất tạo độ đặc cho nước sốt, bánh pudding và thạch, đồng thời là một thành phần trong các món nướng như bánh quy, bánh ngọt. Bên cạnh đó, bạn cũng dùng bột này để thay thế cho bột mì trong các công thức nấu ăn nếu phải kiêng gluten.
Nhờ vào khả năng hấp thu dầu, loại bột này có thể dùng trong một số mỹ phẩm. Ví dụ như:
- Dầu gội khô. Dùng bột củ dong rắc lên da đầu và massage để giúp làm sạch mái tóc mà không cần dùng nước.
- Thành phần khử mùi. Bạn có thể tự điều chế sản phẩm khử mùi bằng cách trộn các thành phần sau: bột củ dong, dầu dừa và baking soda với lượng bằng nhau.
- Thay thế bột talc, làm phấn cho em bé. Thực tế, loại bột này được cho là giữ ẩm và làm da mềm mịn.
Nói chung, mọi người thường sử dụng củ dong ở dạng bột với nhiều mục đích. Không chỉ trong ẩm thực và hỗ trợ điều trị bệnh, bột củ dong còn có thể dùng để làm đẹp.
Củ dong riềng và các ứng dụng trong cuộc sống
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng củ dong riềng ở cả dạng tươi hoặc khi đã được chế biến thành dạng bột. Trong một số trường hợp, bột củ dong có thể được dùng để tạo độ quánh cho các món như nước sốt, thạch,…
Bên cạnh đó, bột của củ dong còn được dùng để thay thế cho bột mì thông thường khi chế biến đồ ăn cho người đang ăn kiêng hoặc cần tránh nạp gluten. Với khả năng hấp thụ dầu khá tốt nên bột củ dong còn là thành phần của nhiều loại mỹ phẩm điển hình như:
- Các loại dầu gội khô: giúp cho tóc được sạch hơn mà không cần phải sử dụng nước
- Khử mùi hôi: Bột củ dong khi sử dụng cùng dầu dừa hoặc baking soda với liều lượng tương đương nhau sẽ giúp loại bỏ mùi hôi vô cùng tốt.
- Bột củ dong cũng có thể sử dụng thay cho bột talc hoặc được dùng làm phấn cho em bé. Loại bột này sẽ giúp da giữ được độ ẩm và khiến chúng trở nên mịn màng hơn rất nhiều.
Tác dụng phụ của củ dong
Củ dong được coi là an toàn để tiêu thụ cho các mục đích bên ngoài và bên trong. Ngoài ra, củ dong không có tác dụng phụ nào được biết đến khi dùng chung với các loại thuốc hoặc thực phẩm bổ sung sức khỏe. Nhưng nếu bạn không chắc chắn hoặc có bất kỳ tình trạng sức khỏe nào từ trước, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ. Ngoài ra, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ nhi khoa để xác minh hồ sơ dị ứng của con bạn nếu bạn cân nhắc sử dụng củ dong trong thức ăn trẻ em.
Thành phần dinh dưỡng ấn tượng và cần thiết cũng như các hợp chất hoạt tính sinh học của củ dong mang lại một số lợi ích. Nó là một loại ngũ cốc hoàn hảo để chống lại bệnh celiac, tăng cường sức khỏe tổng thể và không dung nạp gluten vì đây là loại tinh bột không chứa gluten. Lợi ích của củ dong và đặc tính chữa bệnh tự nhiên đã được sử dụng từ thời xa xưa. Đừng quên cho chúng tôi biết nếu bạn thấy bài viết này hữu ích nhé!
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Thông tin được cung cấp trong bài viết này hoàn toàn dựa trên nghiên cứu và không thay thế cho lời khuyên chuyên môn. Bạn luôn có thể tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia chăm sóc sức khỏe trước khi thêm bất cứ thứ gì vào chế độ ăn uống của mình. Hơn nữa, trang web không chịu trách nhiệm về tính xác thực và chính xác của thông tin.
Câu hỏi thường gặp
Q1. Các chất thay thế cho bột củ dong là gì?
Trả lời: Đây là danh sách một số sản phẩm thay thế khả thi nếu bạn hết bột củ dong , tất cả đều không chứa gluten:
- Bột ngô.
- Bột khoai tây.
- Bột sắn.
- Bột gạo.
