Chất béo là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta, tuy nhiên, không phải chất béo đều được coi là tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một phân loại thông thường về chất béo tốt và chất béo xấu:
Chất béo tốt:
- Chất béo không bão hòa: Chất béo không bão hòa, chủ yếu tìm thấy trong dầu cây trái như dầu ô liu, dầu hạnh nhân, dầu hạt cải, và các loại hạt và quả khác. Chúng có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và giảm cholesterol máu.
- Chất béo Omega-3: Chất béo omega-3 là một loại chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe, chủ yếu tìm thấy trong cá, hạt chia, hạt lanh, và các nguồn thực phẩm khác. Chất béo omega-3 có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim, cải thiện chức năng não, và giúp hỗ trợ quá trình viêm giảm.
Chất béo xấu:
- Chất béo bão hòa: Chất béo bão hòa thường tìm thấy trong thực phẩm động vật như thịt đỏ, bơ, kem, phô mai và các sản phẩm từ sữa. Ăn quá nhiều chất béo bão hòa có thể tăng mức cholesterol máu và nguy cơ bị bệnh tim mạch.
- Chất béo trans: Chất béo trans là loại chất béo nhân tạo được tạo ra trong quá trình hydro hóa dầu thực vật để tạo ra các sản phẩm như margarine, bánh mì, bánh quy, và thực phẩm chế biến công nghiệp. Chất béo trans có thể tăng mức cholesterol xấu (LDL) và giảm mức cholesterol tốt (HDL), gây hại cho sức khỏe tim mạch và tăng nguy cơ bị bệnh tim.
Chúng ta cần cân nhắc về lượng chất béo và loại chất béo mà chúng ta tiêu thụ trong chế độ ăn uống hàng ngày. Tốt nhất là tăng cường tiêu thụ chất béo tốt và hạn chế sự tiêu thụ của chất béo xấu để duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và tối ưu cho sức khỏe.
CÓ BAO NHIÊU LOẠI CHẤT BÉO?
Có ba loại chất béo chính, dựa trên cấu trúc hóa học của chúng:
- Chất béo bão hòa: Chất béo bão hòa là loại chất béo mà các liên kết carbon trong chuỗi hydrocarbon của chúng không có liên kết đôi. Điều này làm cho chúng có thể đóng góp vào tính chất bão hòa của chất béo và khiến chúng thường ở dạng chất rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật như thịt đỏ, mỡ động vật, bơ, kem, phô mai và các sản phẩm từ sữa.
- Chất béo không bão hòa: Chất béo không bão hòa có ít nhất một liên kết đôi carbon trong chuỗi hydrocarbon của chúng. Điều này làm cho chúng có tính chất không bão hòa và có thể ở dạng chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Chất béo không bão hòa có hai loại chính: chất béo không bão hòa đơn (với một liên kết đôi) và chất béo không bão hòa đa (với nhiều hơn một liên kết đôi). Chất béo không bão hòa thường được tìm thấy trong dầu cây trái, hạt, quả, và một số loại cá.
- Chất béo trans: Chất béo trans là một loại chất béo nhân tạo được tạo ra trong quá trình hydrogen hóa dầu thực vật. Quá trình này biến dầu chứa chất béo không bão hòa thành dạng chất béo bão hòa hoặc chất béo trans. Chất béo trans không chỉ có trong thực phẩm chế biến công nghiệp như margarine, bánh mì, bánh quy, snack, mà còn có thể được tạo ra trong quá trình nấu nướng tại nhà khi dầu thực phẩm được sử dụng lại nhiều lần. Chất béo trans có tác động xấu đến sức khỏe và nên được hạn chế trong chế độ ăn uống.
Dưới đây là một số chi tiết bổ sung về các loại chất béo khác nhau:
- Chất béo bão hòa:
- Chất béo bão hòa thường ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng và thường được tìm thấy trong các sản phẩm động vật như thịt mỡ, da gia cầm, các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo, bơ và các loại dầu nhiệt đới như dầu dừa và dầu cọ.
- Tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol LDL (thường được gọi là cholesterol “xấu”) trong máu, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe khác.
- Nên hạn chế ăn chất béo bão hòa và chọn nguồn protein nạc và các sản phẩm từ sữa ít béo.
- Chất béo không bão hòa:
- Chất béo không bão hòa thường ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật.
- Chất béo không bão hòa đơn: Những chất béo này được tìm thấy trong thực phẩm như dầu ô liu, bơ, các loại hạt (như hạnh nhân, hạt điều và đậu phộng) và các loại hạt (như hạt vừng và hạt bí ngô). Chúng có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách giảm mức cholesterol LDL trong khi duy trì hoặc tăng mức cholesterol HDL (thường được gọi là cholesterol “tốt”).
- Chất béo không bão hòa đa: Những chất béo này bao gồm axit béo omega-3 và omega-6. Axit béo omega-3 được tìm thấy trong các loại cá béo (như cá hồi, cá thu và cá mòi), hạt chia, hạt lanh và quả óc chó. Axit béo omega-6 được tìm thấy trong dầu thực vật (như đậu nành, ngô và dầu hướng dương) và hạt. Cả axit béo omega-3 và omega-6 đều cần thiết cho cơ thể và có nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm hỗ trợ sức khỏe tim mạch, chức năng não và giảm viêm.
- Chất béo chuyển hóa:
- Chất béo chuyển hóa là chất béo được sản xuất nhân tạo thông qua một quá trình gọi là hydro hóa, chuyển đổi dầu lỏng thành chất béo rắn.
- Chất béo chuyển hóa có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến và chiên, đồ nướng, bơ thực vật và một số mặt hàng thức ăn nhanh.
- Tiêu thụ chất béo chuyển hóa có thể làm tăng mức cholesterol LDL và giảm mức cholesterol HDL, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe khác.
- Nhiều quốc gia đã thực hiện hạn chế hoặc cấm sử dụng chất béo chuyển hóa do chúng gây hại cho sức khỏe.
Tuy nhiên, nên nhớ rằng các loại chất béo này thường không tồn tại độc lập trong thực phẩm, mà thường tồn tại dưới dạng hỗn hợp. Ví dụ, nhiều thực phẩm chứa cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa, trong khi một số thực phẩm có thể chứa cả chất béo trans và chất béo không bão hòa.
CHIA SẺ
